Ce long fruit est tout simplement la gousse du caroubier. La caroube se consomme généralement en farine : obtenue après broyage du fruit. De plus en plus utilisée et reconnue, cette farine possède d’excellentes qualités nutritionnelles. Quels sont ses bienfaits ? Comment la cuisiner ? Découvrez nos conseils pour allier nutrition et gourmandise.
Les bienfaits de la farine de caroube
Riche en vertus, la farine de caroube est idéale pour ceux souhaitant améliorer leur alimentation. Découvrez ses principaux bienfaits et pourquoi elle gagne en popularité.
Définition de la farine de caroube
Originaire des régions méditerranéennes, la farine de caroube est obtenue par broyage des gousses de l’arbre caroubier, nommé « Ceratonia Siliqua » en latin. Le caroubier appartient à la famille des légumineuses, très prisée dans la cuisine saine. Après le fanage des fleurs, des gousses vertes de 10 à 30 cm apparaissent, devenant éventuellement brunes à maturité. Ces fruits, appelés caroubes, sont alors récoltés à la main.
Ces fruits ont divers usages. Les graines, une fois broyées, donnent la farine de graines de caroube. Il est également possible de broyer l’écorce pour obtenir de la farine ou de la poudre de caroube, dont nous allons plus spécifiquement parler.
La farine de caroube : un apport très nutritif
Considérée comme un « super aliment », la farine de caroube est riche en nutriments bénéfiques pour la santé tels que fibres, protéines, vitamines, antioxydants, minéraux et oligo-éléments. Elle aide à atteindre l’apport nutritionnel quotidien recommandé.
Pour les fibres, la farine de caroube offre jusqu’à 40g de fibres pour 100g de produit. Elle surpasse ainsi des aliments comme le son de blé (25g/100g) ou le cacao (33g/100g).
La farine de caroube peut également soulager les problèmes de transit tels que la constipation et la diarrhée grâce à son effet laxatif naturel, améliorant le confort digestif et intestinal.
En outre, la farine de caroube est une source précieuse de vitamines A, E, B2 et D2. La vitamine A est essentielle pour la peau, la vision et le système immunitaire. Quant à la vitamine E, elle a un rôle antioxydant et anti-inflammatoire.
Les bienfaits incluent aussi des minéraux et oligo-éléments essentiels comme le fer, le potassium et le calcium, renforçant le système immunitaire et la santé globale.
Un atout pour perdre du poids
La farine de caroube contient de nombreuses fibres solubles, ce qui aide naturellement à perdre du poids. Ces fibres, en se mélangeant avec l’eau dans l’estomac, forment un gel qui favorise la satiété et aide à réguler le transit.
Les graines de chia et le psyllium sont également connus pour cet effet de « gel » coupe-faim. Une méthode efficace pour perdre du poids naturellement tout en limitant les envies de grignotage.
Enfin, la farine de caroube aide à éviter les carences souvent causées par les régimes classiques.
La farine de caroube : comment bien la choisir ?
Face à la multitude de produits disponibles, il est important de savoir comment choisir une farine de caroube de qualité. Voici quelques astuces pour vous orienter.
Caroube : en farine ou en graines ?
Ne confondez pas la farine de caroube avec la farine de graines de caroube. La farine de caroube est obtenue en broyant la gousse entière, incluant la pulpe sucrée et la cosse. En revanche, la farine de graines de caroube, ou « gomme de caroube », provient du broyage des graines contenues dans la gousse.
Ces deux types de farines ne possèdent pas les mêmes valeurs nutritives et ne sont pas employées de la même manière en cuisine.
Quelques conseils pour bien la choisir
Aujourd’hui, ces produits se démocratisent de plus en plus. Vous trouverez donc un choix varié en magasin. Cependant, la qualité de ces farines peut varier.
L’option idéale reste de choisir une farine bio, sans résidus de pesticides. Privilégiez également le commerce équitable pour soutenir l’agriculture locale. De nombreux producteurs en Espagne, Italie, Portugal et Maroc vivent de la culture du caroubier.
